Wednesday, February 22, 2012
   
Text Size

Porqué la temperatura es importante

*La temperatura es un factor crítico en el manejo y almacenaje de la carne. Las bacterias crecen con rapidez entre 40 y 140ÚF ( 4 y 60°C) y algunas duplican su número en apenas 20 minutos. Otras desarrollan toxinas que no se eliminan cocinando. Las bacterias patogénicas no afectan al gusto, olor o apariencia de la comida. En otras palabras, uno no puede decir si la comida ha sido alterada o si corre el riesgo de intoxicarse.

Si la comida ha sido expuesta en la “Zona de peligro” (entre 40 y 140ÚF) por más de dos horas, bótela, incluso si su apariencia es buena y huele bien. Nunca pruebe una comida para comprobar si sigue estando en buenas condiciones. Es preferible seguir siempre la regla “Ante la duda, a la basura”.

*El Cerdo es Bueno, National Pork Board, USA

Preguntas Frecuentes

Temperatura

¿A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo?

La carne de cerdo es mejor cuando se cocina a fuego medio hasta una temperatura interna de 160 grados F (71.1°C). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A. por sus siglas en inglés), también recomienda una temperatura de 160 grados F. Use un termómetro para carnes para saber cuándo la carne esté lista. Al asar un lomo, sáquelo del horno cuando la temperatura interna alcance los 155 grados F y permita que el lomo repose por 10 minutos antes de rebanarlo. La temperatura interna del lomo se eleva unos cinco grados después de sacarlo del horno. Lo ideal es que tenga un toque rosado en el centro con el fin de que esté tierno y jugoso.

 

Nutrición